Cours Vin 101

Cours de vin 14 – Comment on fait du vin?

Wain. Je réalise qu’il est peut-être un peu tard pour vous parler de ça, mais vaut mieux vaut tard que remettre à demain ce qu’on pourrait faire aujourd’hui… hein?

La recette est pas compliquée – c’est l’exécution qui est plus difficile. Dans les faits, on serait tous pas mal assez brillants pour en faire même à la maison. Malgré ça, je ne vous le recommande pas, parce que ça goûtera exactement ça: le vin maison. Ça vaut cependant la peine de savoir comment notre vice préféré est fait, alors faisons ça bien, faisons ça vite – Joe Raisin style.

1. Ça commence avec des raisins

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Ben oui, toi. Des raisins. Surpris? Je gage que non, right? La majorité du monde sait que tout vino commence d’abord avec des raisins, et c’est justement pour ça qu’on se casse autant les nénettes avec des affaires comme le terroir, les millésimes, et autres dérivés de l’agriculture et/ou de ses conséquences.  Tsé, mis à part quelques petits tricks  vigneronesque, le vin reste avant tout un produit de la terre. Chaque producteur passera donc beaucoup de temps à la travailler afin de s’assurer que les raisins poussent au bon moment, qu’il y en a la bonne quantité, qu’ils mûrissent bien, et qu’ils sont cueillis juuuuuste au bon moment. Comme ça, on s’assure d’avoir la meilleure matière première possible, ce qui est essentiel pour un bon résultat final. C’est un peu comme la cuisine, dans le fond. T’auras beau être fucking Bobby Flay, si on te donne un poisson de marde, tu vas faire un plat de marde, right? Right.

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2. La fermentation du vin

Deuxième étape: faut faire arriver le party dans tout ça. Et par party je veux dire alcool. Yup.

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Pour passer de notre grape juice à notre party juice, on aura surprenamment pas besoin de grand-chose. En effet, en autant qu’on éffouère les raisins et qu’on place le juice dans un  contenant inerte, les levures qui se trouvent dans l’air ambiant et/ou sur la peau des raisins se mélangeront au jus et commenceront le processus de fermentation. Par « fermentation, » on entend essentiellement le procédé pas full cute ou les levures mangent le sucre du jus et… expulsent – je pèse mes mots – de l’alcool de l’autre bord. Afin de mieux contrôler la patente, plusieurs vignerons ajouteront cependant des levures précises au mélange et contrôleront la température au lieu de simplement se fier à la nature.  Plus le jus de raisin sera sucré, plus le vin finira par être fort en alcool. C’est ce qui explique pourquoi les vins venant de climats chauds – qui viennent de raisins super mûrs et donc plus riches en sucre – ont généralement tendance à  être plus forts que ceux venant de climats froids.

Aussi, tu te demandes comment ça se fait qu’aucun vin non fortifié (ie. auquel on n’ajoute pas d’alcool) ne dépasse 16%ish? La raison est un peu tragique. En fait, lorsqu’il y a trop de sucre à bouffer, les levures finissent par rejeter tellement d’alcool dans le jus qu’elles le rendent toxique pour elles-mêmes… Bref, elles se suicident en mangeant trop. Triste, non?

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3. L’élevage du vin

Non, on ne parle pas de cours de dressage, mais c’est tout comme. C’est généralement à cette étape que les vignerons interviendront le plus afin de pousser leurs raisins vers la direction du type de vin qui leur chante. Une fois la fermentation terminée, on pourra donc faire plein de trucs de passe-passe afin de maximiser le potentiel du nouveau vino. Le plus important d’entre eux sera sans doute le choix de laisser le vin en baril de chêne neuf ou non.

Vois-tu, le chêne à la capacité assez étonnante de donner de nouvelles saveurs au vin, en plus de le laisser avoir un genre de mini-contact avec l’air qui pourra aussi changer son goût de façon parfois très significative. Plus le baril sera neuf et petit, plus ces changements seront prononcés. Malgré que tout ça sonne bien, ça ne sera pas toujours bon à faire et ça dépendra grandement du type de vin que tu voudras faire.

En plus, le chêne est une essence de bois pas donnée du tout, et le genre de skill  que ça prend pour faire ces tonneaux (qui sont tous faits à la main, au fait) coûte aussi très (très) cher. Bref, en plus de te demander si ça a du sens au niveau gustatif, faudra aussi que ça ait du sens au niveau économique. Tu comprendras donc que les chances que ton vin rouge à 8$ ait passé beaucoup de temps en petit baril de chêne neuf sont pas mal égales à celles que la voix de Guy A. Lepage te semble un jour douce et mélodieuse (Salut Guy!).

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Après tout ça, y’a plus qu’à embouteiller. Restera ensuite à voir si le vigneron décidera de laisser le vin vieillir en bouteille sur place avant de le vendre ou non, et pouf, c’est vendu!

Voilà! C’est évidemment et comme toujours très (trop) simple, mais ça donne déjà une petite idée. On aura l’occasion de revenir sur le pourquoi du comment de chaque décision du vigneron – t’en fais pas! D’ici là, n’hésite pas à poser tes questions dans les commentaires afin que tous puissent profiter de mes (brillantes) réponses! Cheers!

 

 

 

 

39 Comments

  1. Super, un article de Joe Raisin en même temps que le petit déjeuner !

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